Tortellinisalat mit Mozzarella

Tortellini nach Packungsvorschrift „al dente“ zubereiten, abgießen, kalt überbrausen und auskühlen lassen. Tomate in Spalten, die Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika und Zwiebel in Ringe schneiden. Mozzarella würfeln. Alles miteinander mischen. Aus Ölivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Thymianblättchen eine Vinaigrette anrühren und über den Salat träufeln. Gut durchziehen lassen und mit einigen Oliven garnieren.

40 g Tortellini
1  Tomate
100 g Zucchini
100 g gelbe + grüne Paprika
0.5  kleine Zwiebeln
50 g Mozzarella
einige schwarze Oliven
2 TL Minos Olivenöl
1 EL Weinessig
etwas Salz, weißer Pfeffer, Thymian