Pilzgeschnetzeltes mit Käserösti

Das Kalbfleisch mit kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und in schmale Streifen schneiden. Die Champignons putzen und die großen Pilze halbieren oder vierteln. Schälen Sie die Schalotten und die Knoblauchzehe, danach würfeln Sie sie fein und schneiden die Möhre klein. Erhitzen Sie vier Esslöffel Öl zum Braten in einer Pfanne. Das Geschnetzelte braten Sie darin kräftig an und stellen es anschließend warm. Die Zwiebeln, Knoblauch und die zerkleinerte Möhre zum Bratfett geben und schön glasig dünsten. Geben sie dann die vorbereiteten Champignons hinzu und dünsten Sie sie kurz mit. Dann gießen Sie das Ganze mit Wein und Kalbsfond an. Ein paar Minuten köcheln lassen. Das warmgestellte Fleisch hinzugeben, pfeffern, salzen und kurz in der Pfanne aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Crème fraîche und Petersilie unterheben und das Geschnetzelte abschmecken. Für die Rösti die Kartoffeln schälen und auf einer Gemüsereibe grob raspeln. Den Raclettekäse reiben und mit den Kartoffeln mischen. Die Mischung nach Bedarf pfeffern und mit einem Hauch Muskat würzen. Öl zum Braten in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelraspel zugeben und in der Pfanne mit einem Bratenheber fest zusammendrücken. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Nach dem ersten sichtbaren Anbraten die Temperatur reduzieren und die Rösti bei kleiner Hitze 20 Minuten brutzeln lassen, anschließend wenden und nochmals 10 Minuten braten. Das Pilzgeschnetzelte mit etwas Petersilie bestreuen und mit den Rösti anrichten.

500 g mageres Kalbfleisch
300 g Champignons (möglichst kleine)
2  Schalotten
1 kleine Knoblauchzehe
1 kleine Möhre
4 EL Teutoburger Raps-Kernöl
0.1 l Weißwein
0.1 l Kalbsfond oder Fleischbrühe
 Pfeffer
 Salz
150 g Crème fraîche
2 EL gehackte Petersilie
800 g große, in der Schale gekochte Kartoffeln (möglichst vom Vortag)
150 g Raclettekäse
 Muskat
4 EL Raps-Kernöl zum Braten
Pilzgeschnetzeltes mit Käserösti