Kaninchen mit Backpflaumen

Das Gemüse für die Marinade putzen und waschen. Zwiebeln schälen und vierteln, Möhren und Sellerie klein schneiden und mit den Gewürzen und dem Rotwein aufkochen. Abkühlen lassen, Brottrunk® zugeben. Das Kaninchen vom Metzger ausnehmen lassen. In Portionsstücke teilen, Hautreste und Sehnen entfernen, das Fleisch mit kaltem Wasser gut abbrausen. Die Kaninchenstücke in der Marinade einlegen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Kalt stellen und 1 1/2 Tage in der Marinade ziehen lassen. Die Backpflaumen über Nacht einweichen lassen. Die Butter erhitzen und die Kaninchenteile darin scharf anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit 1/2 l Wasser und 1/2 l Marinadenflüssigkeit auffüllen. Die Zwiebeln schälen, vierteln und zusammen mit den eingeweichten Backpflaumen an die Marinade geben. Den Kaninchenbraten im vorgeheizten Ofen bei 180-200° C etwa 1 1/2 Stunden garen lassen. Dabei die Fleischstücke mehrmals wenden und gegebenenfalls Marinade auffüllen. Nach dem Garen die Sauce mit Fermentgetreide und Johannisbeergelee abschmecken und servieren.

2  Zwiebeln
2  Möhren
0.25  Sellerieknolle
1  Petersilienwurzeln
2  Lorbeerblätter
5  Wacholderbeeren
2 Zweige Thymian
5  Pfefferkörner
1 EL Zuckerrüben-Sirup
0.5 l Rotwein
Salz,Pfeffer
0.7 l Original Kanne Brottrunk®
1  Kaninchen
350 g Trockenpflaumen
50 g Butter
2 EL Mehl
2  Zwiebeln
2-3 TL Enzym-Ferment Getreide
1 EL Johannisbeergelee