Coq au vin

Hähnchen in 8 Stücke teilen, salzen und pfeffern. Speck in Würfel schneiden. Schalotten abziehen und vierteln, Champignons putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Sellerie schälen und in Streifen schneiden. 3 EL Raps-Kernöl in einer Kasserolle erhitzen, den Speck und die Schalotten darin anbraten, mit der Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Champignons in das Bratfett geben, kurz anbraten und danach aus der Kasserolle nehmen. Weitere 3 EL Raps-Kernöl in die Kasserolle geben, die Hähnchenteile rundum scharf anbraten und dabei mit dem Mehl bestäuben. Knoblauch zugeben, kurz andünsten, den Wein angießen und zum Kochen bringen. Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Kräuter, Speck, Schalotten und Champignons zugeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Zugedeckt im Ofen bei 190° C 45-50 Minuten schmoren. Inzwischen die Bandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Nach Ende der Garzeit Hähnchenteile und die Garnitur mit dem Schöpflöffel aus der Kasserolle nehmen, die Sauce reduzieren und mit etwas Mehl oder Saucenbinder binden. Die Hähnchenteile mit Schalotten, Pilzen und Bandnudeln auf Tellern anrichten und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

1  Brathähnchen (ca. 1,2 kg)
Salz, Pfeffer
75 g magerer Speck
12  Schalotten
200 g kleine Champignons
6 EL Teutoburger Raps-Kernöl
1 EL Mehl
2  Knoblauchzehen
0.5 l Rotwein (vorzugsweise Burgunder)
1 kleines Stück Sellerie
2  Lorbeerblätter
5  schwarze Pfefferkörner
2 Stängel Petersilie
2 Stängel Thymian
0.25 l konzentrierte Fleischbrühe
250 g gedrehte Bandnudeln
Saucenbinder, Petersilie