Überbackene Baguettebrötchen

Den Ofen auf ca. 230° C vorheizen. In der Vorheizphase halbieren Sie die Baguettebrötchen, bestreichen sie dünn mit Butter. Legen Sie die Baguette-Hälften für kurze Zeit in den Ofen, um sie leicht anzugrillen. Inzwischen das Gemüse waschen und putzen. Die Tomaten und Pilze in Scheiben, die Paprikaschoten in Streifen und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe […]

4 Baguettebrötchen à 75 g (TK oder frisch)
20 g Butter
2  Tomaten
50 g frische Champignons
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1  Frühlingszwiebel
1 dicke Scheibe gekochten Schinken à 75 g
250 g Mozzarella
 Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
 Frische Kräuter
0.4 l Brottrunk
0.4 l Apfelsaft
Überbackene Baguettebrötchen

Ausgebackenes Gemüse mit Feta-Dip

Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Aus Mehl, Eigelb, Wasser oder Bier einen nicht zu dünnen Teig zubereiten und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver kräftig würzen. Das Eiweiß unterheben und den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen das Gemüse putzen und waschen. Große Champignons halbieren, Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, den Stiel in Scheiben […]

2  Eier
250 g Weizenmehl
0.15 l Wasser oder Bier
Prise Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
150 g Champignons
150 g Brokkoli
1  Zucchini
1  rote Paprika
150 g Feta
250 g Saure Sahne
1  Knoblauchzehe
2-3 EL fein gewiegte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill)
1-2 EL Zitronensaft
etwas Teutoburger Raps-Kernöl zum Braten

Überbackener Romanesco

Den Romanesco in Röschen teilen und knapp mit Salzwasser bedeckt 12 Minuten garen. Abgießen und den Sud auffangen. Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und darin andünsten, das Mehl darüber stäuben und alles unter Rühren hell anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mehlschwitze mit Milch ablöschen, klumpenfrei verrühren und […]

800 g Romanesco (geputzt)
3 EL Vita Rapsöl (von Brändle)
2-3 Frühlingszwiebeln mit Grün
40 g Mehl
0.1 l Milch
0.4 l Gemüsefond
 weißer Pfeffer
 Muskat
125 g Allgäutaler Käse
125 g Salami
ueberbackener-romanesco

Überbackene Tomaten mit Feta-Füllung

Tomaten halbieren und mit dem Löffel aushöhlen. Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit Schmand, Eigelb und Zitronensaft glatt rühren. Die Knoblauchzehe zerdrücken und die Fetacreme mit Knoblauch und Thymian würzen. Die Fetacreme in die Tomaten füllen und bei 200° C 8-10 Minuten überbacken.

12 Partytomaten
100 g Feta
100 g Schmand
1 Eigelb
1 EL Zitronensaft
0.5 Knoblauchzehe
Thymian
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3sat, Mittwoch, 14. Februar 2018, 20.15 – 21.05 Uhr Im Hinblick auf Allergien und Unverträglichkeiten gerät unser „gutes, altes“ Brot zunehmend in Verruf. Immer mehr Bäckereien stellen um und backen nach alten Rezepten. Sie heißen Baker, Imhof oder Kasses, die neuen Trend-Bäckereien. Sie setzen auf altes Wissen, lassen vergessene Körner sprießen, mahlen ihr eigenes Mehl. […]

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Faszination Wissen – Milch aus Pflanzen

ARD-alpha, Samstag, 17. Dezember 2016, 2.00 – 2.30 Uhr (Nacht auf Sonntag) Seit einigen Jahren steigt in deutschen Supermärkten das Angebot an milchähnlichen Getränken aus Pflanzen. Sie dürfen sich zwar nicht „Milch“ nennen, sehen aber ähnlich aus und stehen in den Regalen gleich neben der Tiermilch; hergestellt meist aus Soja, Hafer, Dinkel oder Reis. Mittlerweile gibt […]