Vitamin B2

Vitamin B2 (Riboflavin) – ein kleiner Steckbrief

Vorkommen

Vitamin B2 oder auch Riboflavin kommt in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln vor. Unsere wichtigsten Quellen sind neben Leber Milch, Käse und andere Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Eier und Champignons.

Funktion

Das wasserlösliche Vitamin ist ein unverzichtbarer Baustein vieler Enzyme und wesentlich beteiligt am reibungslosen Ablauf des Stoffwechsels.

Empfohlene Zufuhr (Quelle: DGE)

Männer ca. 1,4 mg, Frauen 1,2 mg; Schwangere 1,5 mg; Stillende 1,6 mg; Jugendliche 1,4-1,6 mg, Kinder 0,7-1,1 mg; Ein erhöhter Bedarf an Vitamin B2 entsteht bei starker körperlicher Aktivität oder auch bei schweren Krankheiten, nach Operationen oder Traumen und bei chronischem Alkoholmissbrauch.

Mangelsymptome

Ein Mangel an dem Vitamin führt u. a. zu Wachstumsstörungen, Dermatitis, Entzündungen der Mundschleimhaut und Zunge, eingerissene Mundwinkel und in schweren Fällen sogar zu Blutarmut.

Besonderheiten und Wissenswertes

Obwohl Riboflavin zu den wasserlöslichen Vitaminen zählt, löst es sich im neutralen und sauren Milieu nicht so gut. Da es zudem relativ hitzestabil ist, sind die Verluste bei der Zubereitung (kochen, braten) relativ gering. Der Bedarf an Riboflavin ist in vielen Lebenssituationen erhöht, z. B. bei hoher körperlicher Aktivität, nach Krankheiten und Operationen, bei Alkoholmissbrauch oder durch Wechselwirkung mit Medikamenten. Da auch bei sehr hoher Gabe von Riboflavin keine unerwünschten Wirkungen bekannt sind (überschüssiges wird mit dem Urin ausgeschieden), kann eine ergänzende Zufuhr in vielen Fällen sinnvoll sein.

Unsere wichtigsten Vitamin-B2-Quellen (Gehalt im mg pro 100 g)
Leber 3,17
Leberwurst mager 1,10
Mandeln 0,60
Champignons 0,45
Ei 0,41
Makrele 0,35
Schweinefilet 0,31
Käse (z. B. Emmentaler, Edamer, Gouda) 0,30
Magerquark 0,30
Quark 20 % Fett 0,27
Hering 0,22
Vollmilch 0,18
Spargel 0,11

 

Quellen: Die große GU Nährwerttabelle, 2002/03

Rezepte

  • Feinschmecker-Spaghetti
  • Vitaminsalat mit Brottrunk-Dressing und Feta
  • Fitness-Teller mit Dip