Das Unternehmen Balema

Die Badische Lebensmittel Manufaktur Balema produziert natürliche, alkoholfreie Holundererzeugnisse ausschließlich aus frischen Blüten und Beeren. Alle Produkte sind ohne künstliche Aromen, ohne Konzentrate, ohne Konservierungsmittel und ohne künstliche Farbstoffe hergestellt. Das macht sie so besonders natürlich. Die beiden Firmengründer sind die in der Gastronomie als Frische- und Qualitäts-Fanatiker bekannten Alfons Bächle und Theo F. Berl aus der Ortenau.

Die wichtigste Grundlage für die qualitativ hochwertigen Produkte sind ausgezeichnete Rohwaren. Balema bezieht diese unter anderem von landwirtschaftlichen Erzeugern am Kaiserstuhl. Dort soll die Holunderbuschkultur, die in den letzten Jahren von 160 ha auf 20 ha zurückgegangen ist, wieder rekultiviert werden.

Die schonende Behandlung der Holunderblüten und Holunderbeeren steht für uns Balema an erster Stelle. Von Hand werden die Blüten im Frühjahr vom Holunderstrauch gepflückt. Gleiches passiert im Herbst mit den Holunderbeeren. Nur die besten Rohwaren verarbeitet Balema. Noch am Tag der Ernte fährt ein Kühltransporter die Blüten und Beeren von den Plantagen am Kaiserstuhl ins etwa 100 km entfernt gelegene Willstätt bei Kehl am Rhein. Hier befinden sich die Produktionshallen der Balema, die den höchsten lebensmitteltechnischen Standard aufweisen und während der gesamten Verarbeitungsphase auf null Grad gekühlt sind. Vor Produktionsbeginn werden alle Rohwaren strengstens kontrolliert. Sowohl die Lese als auch die Produktion ist reine Handarbeit. Die Balema-Firmengründer Alfons Bächle und Theo F. Berl, in deren landwirtschaftlichen Familien die Holunderverarbeitung eine lange Tradition hat, entwickelten auf Basis von uralten Rezepten ein neues Verfahren zur Herstellung ihrer Holundererzeugnisse. Es erlaubt die möglichst schonende Extrahierung der Pflanzenstoffe und anderer Inhaltsstoffe des seit Jahrhunderten als Heilstrauch bekannten Holunders. Dieses Verfahren wurde in Deutschland sowie in über 20 weiteren Ländern als Patent anerkannt. Zur Zeit arbeiten die Balema-Gründer an einem neuen Projekt: die schonenden und optimal biologisch verwertbaren Herstellung von Lebensmitteln, speziell von Essigen mit selbstgezüchteten lebenden Essigbakterien.