Blitzmenü zum Osterfest

• Kerbelrahmsuppe
• Zitronenlamm mit Kartoffeln und Gemüse
• Bunter Frühlingssalat

Foto: www.1000rezepte.de

• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Stück Knollensellerie
• 1/2 Stange Lauch
• 1 Petersilienwurzel
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 3 mittelgroße Kartoffeln
• 3/4 l Fleischbrühe
• 2 Bund Kerbel
• 125 g Crème fraîche
• 3 EL Wein
• 1 Prise Muskat
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln, das Gemüse putzen, waschen, grob hacken und in heißem Öl andünsten. Die Kartoffeln schälen und würfeln, zum Gemüse geben und mit Brühe aufgießen. Alles aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Kerbel kalt abbrausen, abtropfen lassen und fein hacken, eine Hälfte an die Suppe geben. Die Suppe mit einem Rührstab fein pürieren, Crème fraîche unterrühren und 5 Minuten weiterkochen lassen. Den restlichen Kerbel unterrühren und die Suppe mit Wein, Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken und mit einigen Kerbelblättchen bestreuen.

• 1 kg magerer Lammbraten
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Zitronen
• 150 ml Olivenöl
• 0,3 l konzentrierte Gemüsebrühe
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Salz
• 2 große Zweige Rosmarin
• 800 g mittelgroße Kartoffeln
• 4 Möhren
• 6 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Das Lammfleisch von Haut und Sehnen befreien, kalt abbrausen, trocken tupfen, in 8 gleichgroße Stücke schneiden und in einen Bräter legen. Die Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. 2 Zitronen entsaften. Den Saft mit dem Olivenöl und der Gemüsebrühe verrühren, mit Knoblauch, Pfeffer, Salz und Rosmarin würzen und darüber gießen. Die Kartoffeln schälen und waschen. Das Gemüse putzen und waschen. Möhren und Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und mit den Kartoffeln zu den Fleischstücken in den Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 40 Minuten schmoren, dabei das Fleisch mehrmals wenden. Die dritte Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Mit einem Schöpflöffel das Fleisch, Gemüse und Kartoffeln aus dem Bräter nehmen, auf Tellern anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren. Die Sauce etwas reduzieren und dazu servieren.

• 1/2 Kopf Endiviensalat
• 1/2 Bund Radieschen
• 4 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 hart gekochte Eier
• 1/2 Beet Kresse
• 2 EL Weinessig
• Pfeffer
• Salz
• 4 EL Sonnenblumenöl

Das Gemüse putzen und waschen, die Zwiebel abziehen, die Eier schälen. Endiviensalat in mundgerechte Stücke rupfen, Radieschen in Scheiben, Tomaten in Achtel, Zwiebel in Ringe, Eier in Scheiben schneiden. Alles auf Tellern anrichten und mit der Kresse bestreuen. Weinessig in eine Schüssel geben, mit Pfeffer und Salz verrühren, das Öl darunter schlagen und die Sauce über den Salat träufeln.