Rinderrouladen Teutoburger Art
(für 4 Person)
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Foto: Teutoburger Ölmühle/Wirths PR |
| Zutatenliste |
| 4 |
Rinderrouladen à 175 g |
| Prise |
Salz, Pfeffer |
| 2 EL |
scharfer Senf |
| 4 Scheiben |
geräucherter, durchwachsener Speck, etwa 2-3 mm dick geschnitten |
| 150 g |
Hackfleisch (vom Schwein) |
| 1/2 Bund |
Petersilie |
| etwas |
Majoran und Liebstöckel |
| 2 |
Zwiebeln |
| 8 EL |
Teutoburger Raps-Kernöl zum Braten |
| 2 |
Gewürzgurken |
| 1 Bund |
Suppengrün |
| 1/4 l |
Fleischbrühe |
| 1200 g |
Kartoffeln |
| 500 g |
grüne Bohnen |
| 1/2 l |
Gemüsebrühe |
| 1 |
Zwiebel |
| 3 EL |
Raps-Kernöl |
| 1/8 l |
Rotwein |
| etwas |
Zucker |
| etwas |
Weizenstärke |
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Zubereitung:
Die Rouladen leicht flachklopfen, auf eine Arbeitsfläche legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Roulade mit je
1 EL Senf bestreichen und mit einer Scheibe durchwachsenem Speck belegen. Die Petersilie fein hacken. Das Hackfleisch
kräftig mit Petersilie, Salz, Pfeffer, Majoran und Liebstöckel würzen und auf die Rouladen verteilen.
Die Zwiebeln schälen, würfeln, in 2 EL Raps-Kernöl andünsten und auf die Rouladen verteilen. Die
Gewürzgurken vierteln. Jede Roulade mit zwei Gurkenvierteln belegen, anschließend die Rouladen fest einrollen, mit
Küchengarn, Zahnstochern oder Rouladenklammern fixieren und in einem Bräter in 6 EL Raps-Kernöl rundherum
schön anbraten.
Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerhacken, zugeben und mit braten. Wenn die Rouladen schön braun sind, die
Fleischbrühe zugeben und die Rouladen 40-45 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Inzwischen Kartoffeln schälen, als
Salzkartoffeln kochen und die Bohnen zubereiten. Dazu die Bohnen putzen, waschen und 15 Minuten in der Gemüsebrühe
garen. Die Zwiebel schälen, würfeln und in 3 EL Raps-Kernöl in einer Kasserolle glasig andünsten.
Die gegarten Bohnen gut abtropfen lassen und einige Minuten in der Kasserolle schwenken. Inzwischen die Rouladen aus dem
Bräter nehmen, die Sauce durch ein Sieb streichen, wieder in den Bräter geben, mit Rotwein, Salz, Pfeffer und etwas
Zucker abschmecken und mit Weizenstärke oder Saucenbinder leicht binden. Die Rouladen nochmals in der Sauce kurz erhitzen
und mit den Bohnen und Kartoffeln anrichten.
| Nährwertangaben pro Person |
| Energiewert |
Brennwert |
Eiweiß |
Fett |
Kohlenhydrate |
BE |
| 995 kcal |
4163 kJ |
60,2 g |
58,9 g |
53,8 g |
4,5 |
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